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加工工藝：

清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝

①水流清洗機通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉(zhuǎn)狀前進，使夾雜的泥沙等污物分離，高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料，清洗附著污物及侵入表皮的病菌。②在分揀清洗機上通過時，工人可以檢查物料的干凈程度，對未清洗污物進行進一步的清洗，并剔除損傷產(chǎn)品。③切菜機要可對部份需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進行切割。④因切割后增加了物料的呼吸面積，破壞了組織，使病菌易侵入，為了保證貨架期，一般不作切割，不經(jīng)切割和經(jīng)切害的產(chǎn)品都必須經(jīng)過下一設(shè)備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗，此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效，同時在此道工序中可加入適量的藥劑，進行消毒(如Nacl，ClO2，O3)固色，延長貨架期，完成清洗，在此工序中應(yīng)注意幾點：

(1) 水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求。

(2) 藥劑應(yīng)嚴格控制劑量,流離態(tài)氯離子含量＜0.2mg/l。

(3) 原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失。